茶多酚結合熱處理對枯草桿菌芽孢細胞結構與能量代謝的影響

【摘要】：使用不同溫度結合0.8?g/L和1.6?g/L 茶多酚處理枯草桿菌芽孢，采用平板計數法測定處理對枯草桿菌芽孢的殺滅效果；由核酸泄漏量、電導率與掃描電子顯微鏡研究芽孢結構的變化；通過測定三磷酸腺苷（ATP）酶、琥珀酸脫氫酶(SDH)及蘋果酸脫氫酶(MDH))活力分析對枯草桿菌芽孢能量代謝的影響。結果表明：茶多酚結合熱對芽孢有明顯的協同殺滅作用，且隨濃度和溫度的增加，其殺滅效果更好。1.6 g/L茶多酚結合100℃處理芽孢后，菌落總數下降2.45 lg CFU/mL，核酸泄露量及電導率顯著增加（P＜0.05），OD_(260nm)從0.05升至1.08，電導率從6.61 ms/cm增至71.46 ms/cm，說明該處理可以破壞枯草桿菌芽孢的細胞膜。掃描電子顯微鏡觀察發現，經茶多酚結合熱處理的枯草桿菌芽孢菌體形態發生皺縮、凹陷，其ATP、SDH與MDH活力均顯著降低（P＜0.05），具體表現為：ATP酶活力下降0.16 U/mg，SDH酶活力下降5.3 U/mg，MDH酶活力下降18.7 U/mg，說明該方法能破壞枯草桿菌芽孢的能量代謝，破壞枯草桿菌芽孢的細胞結構，同時抑制呼吸代謝途徑中相關酶的活性，影響菌體正常生長，最終導致其死亡。